Azeites

Azeite Cordovil

2015 2014

Azeite Virgem Extra

Conceito do Azeite

Azeite monovarietal de azeitonas verdes e maduras que expressam as características da Cordovil, variedade muito representativa da zona de Moura.

Olival

O sistema cultural predominante é a Produção Integrada, que tem por base práticas culturais ambientalmente mais sustentáveis e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira.

Seleccionamos explorações olivícola de base familiar da região do Baixo Alentejo, onde a cultura da oliveira existe há várias gerações. Parte deste olival segue o sistema tradicional, sendo os olivais mais novos conduzidos em regime intensivo. No sistema tradicional muitas oliveiras têm idade superior a cem anos com uma disposição de largo espaçamento entre as árvores, sendo estas de grande porte. No sistema intensivo, as novas plantações apresentam-se em compassos mais pequenos resultando em árvores de médio porte, mais adaptadas à colheita mecânica.

Variedades

Cordovil

Campanha

Esta campanha caracterizou-se por um Verão seco com temperaturas elevadas, prolongando-se estas condições climáticas até meados do Outono, provocando um fraco desenvolvimento da mosca da azeitona. As temperaturas elevadas alongaram-se até inícios do mês de Dezembro, obrigando muitos dos nossos fornecedores a regarem o olival em zonas onde a colheita estaria mais atrasada. Essas temperaturas, anormalmente elevadas associadas a alguma humidade, criaram condições excelentes para o desenvolvimento da gafa, doença que é muito prejudicial à qualidade da azeitona. Foi um ano de boa produção, com uma maturação precoce e altos rendimentos, onde o início e a rapidez da colheita foi determinante para a obtenção de azeites de alta qualidade, iniciando-se então a apanha no início de Dezembro. A apanha durou aproximadamente quinze dias.

Produção

As azeitonas são transportadas por variedades e recebidas no lagar poucas horas depois da colheita, sendo imediatamente processadas.

A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda a pasta resultante é sujeita a um batimento lento de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa.

A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água, resultando num azeite ainda com alguma humidade e impurezas. O azeite é limpo por centrifugação estando desta forma pronto para ser filtrado e embalado.

Mais Detalhes

Produção Anual

20.000 Lt

Visual

Verde amarelado.

Olfativo

Frutado médio, com notas de couve, figueira e folha.

Gustativo

Fresco, amargo e mediamente picante, algo adstringente a casca de banana e de amêndoas verdes, com um toque final de frutos secos, que lhe dá uma persistência doce.

Utilização e Harmonização

Azeite de características organolépticas intensas adaptado a complementar alimentos de sabores suaves. Ideal para saladas verdes, massas, tapas e peixes magros.

Acidez Máxima

0.2°

Formatos

500 ml

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.