Azeites

Azeite Cordovil

2015 2014

Azeite Virgem Extra

Conceito do Azeite

Azeite monovarietal de azeitona verde e madura com sensações de amargo e picante, características da Cordovil – variedade muito representativa do Alentejo.

Olival

O sistema cultural predominante é a Produção Integrada, que tem por base práticas culturais ambientalmente mais sustentáveis e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira.

Seleccionámos explorações olivícolas de base familiar da região do Baixo Alentejo, onde a cultura da oliveira existe há várias gerações. Parte destes olivais seguem o sistema tradicional, sendo os olivais mais novos conduzidos em regime intensivo. No sistema tradicional, muitas oliveiras têm idade superior a 100 anos com uma disposição de largo espaçamento entre as árvores, sendo estas de grande porte.

Variedades

Cordovil

Campanha

O início da campanha caracterizou-se por temperaturas amenas durante o Verão e precipitação abundante no final desta estação, prolongando-se até ao início do Outono, provocando condições que potenciaram o desenvolvimento da Mosca da Azeitona e da Gafa. Foi um ano de fraca produção, com uma maturação precoce, onde o início e a rapidez da colheita foi determinante para a obtenção deste azeite de alta qualidade, iniciando-se a apanha no mês de Novembro e terminando em finais do mês de Dezembro.

Produção

As azeitonas são separadas por variedades para transporte e recebidas no lagar do Esporão poucas horas após a colheita, sendo imediatamente processadas.

A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda, a pasta resultante é sujeita a um batimento lento de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa.

A pasta segue para o decanter, onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água, resultando num azeite ainda com alguma humidade e impurezas.

O azeite é limpo por centrifugação estando, desta forma, pronto para ser filtrado e embalado.

 

Mais Detalhes

Produção Anual

8.000 Lt

Visual

Verde amarelado.

Olfativo

Frutado médio, com notas de tomate e erva verde.

Gustativo

Fresco, ligeiramente amargo e picante, algo adstringente a casca de banana e casca de amêndoas verdes, com um toque final de frutos secos, que lhe dá uma persistência doce.

Utilização e Harmonização

Azeite de características organolépticas intensas, adaptado a complementar alimentos de sabores suaves. Ideal para saladas verdes, massas, tapas e peixes magros.

Acidez Máxima

0.3°

Formatos

500 ml

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.