Azeites

Azeite Cordovil

2019 2018 2017 2016

Azeite Virgem Extra

Conceito do Azeite

Azeite monovarietal de azeitona verde com sensações de amargo e picante, características da Cordovil, variedade muito representativa da zona de Moura.

Prémios

2019, New York International Olive Oil Competition – Ouro

2017, New York International Olive Oil Competition – Ouro
2017, Evooleum / Evoo Awards – 92 pts.
2017, AVPA – 88 pts.
2017, Athena International Olive Oil Competition – Ouro
2017, Olive Japan – Prata

Olival

Seleccionamos os melhores produtores da variedade Cordovil no Alentejo, onde a cultura da oliveira existe há várias gerações. O sistema de produção é a Produção Integrada que tem por base práticas culturais mais sustentáveis ambientalmente e a utilização de fauna auxiliar no controlo das pragas e doenças da oliveira.

Variedades

Cordovil

Campanha

Esta campanha iniciou-se cerca de 2 semanas antes quando comparamos com a campanha anterior, as temperaturas quentes e a ausência de chuva promoveram uma maturação precoce dos frutos.

A ocorrência de precipitação em Outubro beneficiou os olivais de sequeiro com aumento do calibre dos frutos, mas não foi suficiente para evitar quebras de produção neste regime. Nos olivais de regadio a produtividade foi elevada e os rendimentos rapidamente apareceram, mas não evoluíram contrariando a ideia de que seriam bastante mais altos daqueles a que habitualmente contamos. Durante a campanha houve preocupação com a mosca da azeitona, mas a selecção criteriosa dos frutos e a rapidez da colheita foi determinante para a qualidade dos mesmos.

A colheita realizou-se entre Outubro e Novembro de 2019.

Produção

As azeitonas da variedade Cordovil são transportadas e recebidas no lagar do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda a pasta resultante é sujeita a um choque térmico e a uma passagem rápida pelo permutador activo, sistema esse que encurta o tempo de extracção, e preserva os aromas característicos desta variedade que caracterizam este azeite.

A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas. O azeite é limpo por centrifugação sendo imediatamente filtrado e seguidamente embalado.

A extração é feita a frio , nunca ultrapassando os 27ºC.

Mais Detalhes

Visual

Verde amarelado.

Olfativo

Frutado médio, com notas de folha de oliveira, couve e alcachofra.

Gustativo

Doce, ligeiramente amargo e mediamente picante, com um toque final de frutos secos e casca de amêndoa verde.

Utilização e Harmonização

Azeite muito versátil. Ideal para saladas, açordas, tapas várias e num simples pão torrado.

Acidez Máxima

0.2%

Formatos

250 ml   ·   500 ml

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.