Azeite de Terroir produzido a partir das variedades de azeitonas Cobrançosa e Arbequina proveniente do nosso olival dos Arrifes, em modo de produção biológico. Existe uma criteriosa selecção dos frutos desde o campo até ao lagar, obtendo-se desta forma um azeite autêntico e genuíno, pleno de aromas e de sabores.
2020, New York International Olive Oil Competition – Ouro
2020, Concurso Nacional de Azeites – Melhor do Mercado/Ouro
2019, New York International Olive Oil Competition – Ouro
2019, Concurso Nacional de Azeites – Melhor do Mercado/Ouro
2019, Olive Japan – Ouro
2018, Concurso Nacional de Azeites – Melhor do Mercado/Ouro
2017, New York International Olive Oil Competition – Ouro
2017, Evooleum / Evoo Awards – 88 pts
2017, AVPA – Diplome Gourmet
2017, Athena International Olive Oil Competition – Bronze
O olival dos Arrifes, plantado na Herdade do Esporão, tem um compasso de 7 x 5 m e uma área total de 80,41 ha, sendo 56,68 ha da variedade Cobrançosa e 23,73 ha da variedade Arbequina. O olival está certificado em Modo de Produção Biológica desde 2009, com o objectivo de estabelecer um sistema de agricultura sustentável que permita a obtenção de azeitona de elevada qualidade, e cujos processos productivos não sejam nocivos para o ambiente e saúde humana, fomentando ainda a biodiversidade do ecossistema.
Todo o olival é regado com um sistema de rega gota-a-gota, sendo monitorizada para o uso eficiente da água. A conservação do solo é efetuada recorrendo-se a manutenção do coberto vegetal existente.
O ano de 2019 foi um ano de temperaturas quentes e ausência de chuva que promoveu uma maturação precoce dos frutos. O Olival dos Arrifes é um olival de regadio e a gestão equilibrada dos recursos hídricos garantiu a disponibilidade de água necessária para a campanha de rega, o que garantiu um aumento de produtividade do mesmo.
Devido ao tempo ameno durante a colheita existiu preocupação com a mosca da azeitona, mas o nosso olival não foi afectado.
A colheita realizou-se entre Outubro e Novembro de 2019.
O transporte da azeitona foi feito em reboques, e recebidas no lagar do Esporão, poucos minutos depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda a pasta resultante é sujeita a um choque térmico e a uma passagem rápida pelo permutador activo , sistema esse que encurta o tempo de extracção , e preserva os aromas característicos das variedades que caracterizam este azeite.
A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas. O azeite é limpo por centrifugação sendo imediatamente filtrado e seguidamente embalado. Por ser um azeite de produção biológica requer uma criteriosa separação desde o campo até à garrafa.
A extracção é feita a frio, nunca ultrapassando os 27ºC.
Tonalidade esverdeada, resultado da utilização de azeitonas verdes.
Muito equilibrado com um frutado verde médio, com notas de casca de banana, rama e tomate verde, alcachofra e ervas aromáticas.
De intensidade média, complexo, ligeiramente picante e amargo, ligeiramente adstringente, com um final de boca que lembra frutos secos e folha de oliveira.
Para pessoas que procuram um produto genuíno pleno de sabores. Deverá ser usado em frio, ideal para legumes cozidos, pastas frescas, cozinhados ao vapor ou grelhados, peixes magros e saladas diversas.
Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.