Conceito do Azeite

Azeite de Terroir produzido a partir das variedades de azeitonas Cobrançosa e Arbequina proveniente do nosso olival dos Arrifes, em modo de produção biológico. Existe uma criteriosa selecção dos frutos desde o campo até ao lagar, obtendo-se desta forma um azeite autêntico e genuíno, pleno de aromas e de sabores.

Prémios

2020, New York International Olive Oil Competition – Ouro
2020, Concurso Nacional de Azeites – Melhor do Mercado/Ouro

2019, New York International Olive Oil Competition – Ouro
2019, Concurso Nacional de Azeites – Melhor do Mercado/Ouro
2019, Olive Japan – Ouro

2018, Concurso Nacional de Azeites – Melhor do Mercado/Ouro

2017, New York International Olive Oil Competition – Ouro
2017, Evooleum / Evoo Awards – 88 pts
2017, AVPA – Diplome Gourmet
2017, Athena International Olive Oil Competition – Bronze

Olival

O olival dos Arrifes, plantado na Herdade do Esporão, tem um compasso de 7 x 5 m e uma área total de 80,41 ha, sendo 56,68 ha da variedade Cobrançosa e 23,73 ha da variedade Arbequina. O olival está certificado em Modo de Produção Biológica desde 2009, com o objectivo de estabelecer um sistema de agricultura sustentável que permita a obtenção de azeitona de elevada qualidade, e cujos processos productivos não sejam nocivos para o ambiente e saúde humana, fomentando ainda a biodiversidade do ecossistema.

Todo o olival é regado com um sistema de rega gota-a-gota, sendo monitorizada para o uso eficiente da água. A conservação do solo é efetuada recorrendo-se a manutenção do coberto vegetal existente.

Variedades

Arbequina, Cobrançosa

Campanha

O ano de 2019 foi um ano de temperaturas quentes e ausência de chuva que promoveu uma maturação precoce dos frutos. O Olival dos Arrifes é um olival de regadio e a gestão equilibrada dos recursos hídricos garantiu a disponibilidade de água necessária para a campanha de rega, o que garantiu um aumento de produtividade do mesmo.

Devido ao tempo ameno durante a colheita existiu preocupação com a mosca da azeitona, mas o nosso olival não foi afectado.

A colheita realizou-se entre Outubro e Novembro de 2019.

Produção

O transporte da azeitona foi feito em reboques, e recebidas no lagar do Esporão, poucos minutos depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. A seguir à moenda a pasta resultante é sujeita a um choque térmico e a uma passagem rápida pelo permutador activo , sistema esse que encurta o tempo de extracção , e preserva os aromas característicos das variedades que caracterizam este azeite.

A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas. O azeite é limpo por centrifugação sendo imediatamente filtrado e seguidamente embalado. Por ser um azeite de produção biológica requer uma criteriosa separação desde o campo até à garrafa.

A extracção é feita a frio, nunca ultrapassando os 27ºC.

Mais Detalhes

Visual

Tonalidade esverdeada, resultado da utilização de azeitonas verdes.

Olfativo

Muito equilibrado com um frutado verde médio, com notas de casca de banana, rama e tomate verde, alcachofra e ervas aromáticas.

Gustativo

De intensidade média, complexo, ligeiramente picante e amargo, ligeiramente adstringente, com um final de boca que lembra frutos secos e folha de oliveira.

Utilização e Harmonização

Para pessoas que procuram um produto genuíno pleno de sabores. Deverá ser usado em frio, ideal para legumes cozidos, pastas frescas, cozinhados ao vapor ou grelhados, peixes magros e saladas diversas.

Acidez Máxima

0.2%

Formatos

250 ml   ·   500 ml

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.