Azeites

Azeite Biológico Olival dos Arrifes

Azeite Virgem Extra Biológico

Conceito do Azeite

Um azeite autêntico e genuíno, pleno de aromas e sabores. Fruto de uma criteriosa selecção das variedades Cobrançosa e Arbequina, produzidas biologicamente no Olival dos Arrifes.

Prémios

2015, New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) – “Best in Class”

Olival

Produção Biológica

Plantado em solos pedregosos da Herdade do Esporão, o olival dos Arrifes tem um compasso de 7×5 m e uma área total de 80,41 ha, sendo 56,68 ha da variedade Cobrançosa e 23,73 ha da variedade Arbequina. O olival está certificado em Modo de Produção Biológica desde 2009, com o objectivo de estabelecer um sistema de agricultura sustentável que permita a obtenção de azeitona de elevada qualidade e cujos processos produtivos não sejam nocivos para o ambiente e saúde humana, fomentando ainda a biodiversidade do ecossistema.

Variedades

Arbequina, Cobrançosa

Campanha

O início da campanha caracterizou-se por temperaturas amenas durante o Verão, com precipitação abundante no final desta estação, prolongando-se até ao início do Outono, provocando condições que potenciaram o desenvolvimento da Mosca da Azeitona e da Gafa. O início e a rapidez da colheita foi determinante para a obtenção de azeite de alta qualidade. A apanha teve então início no mês de Outubro e terminou em meados do mês de Novembro.

Produção

A colheita foi efectuada manualmente com o auxílio de vibradores manuais. O transporte da azeitona foi feito em reboques, separadas por variedades e recebidas no lagar no mesmo dia da colheita, sendo imediatamente processadas.

A extracção inicia-se com a moenda rápida dos frutos. Após a moenda, a pasta resultante é sujeita a um batimento lento de forma a permitir a saída do azeite das células da polpa. A pasta segue para o decanter onde é separado o azeite do bagaço de azeitona e da água resultando um azeite ainda com alguma humidade e impurezas. O azeite é limpo por centrifugação estando desta forma pronto para ser filtrado e embalado.

Todo o processo decorre sob temperatura inferior a 27ºC, de forma a não perder os aromas dos frutos originais durante a extracção.

Por ser um azeite de produção biológica requer uma criteriosa separação desde o campo até à garrafa.

Mais Detalhes

Produção Anual

18.000 Lt

Visual

Tonalidade esverdeada resultado da utilização de azeitonas verdes.

Olfativo

Muito equilibrado com um frutado médio, erva recém-cortada, tomate verde, casca de banana e banana madura.

Gustativo

Harmonioso ligeiramente picante e amargo, ligeiramente adstringente, com um final de boca a frutos secos.

Utilização e Harmonização

Para pessoas que procuram um produto genuíno pleno de sabores. Deverá ser usado em frio, ideal para legumes cozidos, cozinhados ao vapor ou grelhados, peixes magros e saladas diversas.

Acidez Máxima

0.2°

Formatos

250 ml   ·   500 ml   ·   3 l

Conservação

Para melhor preservação das características deste azeite natural, recomenda-se a sua conservação em local fresco e protegido da luz.