Olivenöle

Olivenöl Cordovil

2015 2014 2013

Conceito do Azeite

Das Olivenöl aus grünen und reifen Oliven von einer einzigen Sorte drückt die Merkmale der Cordovil aus, eine Olivensorte, die in der Region von Mouro stark vertreten ist.

Olival

Wir haben familiäre Olivenanbaubetriebe aus der Region Baixo Alentejo ausgewählt, in der die Olivenkultur seit mehreren Generationen existiert. Ein Teil dieses Olivenhains folgt dem traditionellen System, wobei die jüngeren Olivenhaine im intensiven System bewirtschaftet werden. Beim traditionellen System sind die meisten Olivenbäume über 100 Jahre alt, die mit einem breiten Abstand untereinander angeordnet sind, was zu großen Bäumen führte. Beim intensiven System präsentieren sich die neuen Anpflanzungen mit geringeren Abständen untereinander, was zu mittelgroßen Bäumen führt, die für eine mechanische Ernte besser geeignet sind.

Variedades

Cordovil

Campanha

Diese Olivenöl-Wirtschaftsjahr war durch einen trockenen Sommer mit hohen Temperaturen gekennzeichnet, wobei diese Wetterbedingungen bis Mitte Oktober anhielten, und somit eine schwache Entwicklung der Olivenfliege hervorgerufen haben. Die hohen Temperaturen hielten bis Anfang Dezember an und zwangen unsere Lieferanten, den Olivenhain in den Bereichen, in denen sich die Ernte verspäten würde, zu bewässern. Diese ungewöhnlich hohen Temperaturen, zusammen mit einiger Feuchtigkeit, boten ausgezeichnete Bedingungen für die Entwicklung der Wurmkrankheit, die sehr schädlich für die Qualität des Olivenöls ist. Es war ein Jahr mit guter Produktion, einer frühzeitigen Reifung und hohen Erträgen, sodass der Erntebeginn und die Schnelligkeit der Ernte wesentlich für die hohe Qualität des Olivenöls waren. Die Olivenernte begann Anfang Dezember und dauerte ca. 15 Tage.

Produção

Die Oliven werden nach Olivensorten transportiert und an der Presse von Esporão einige Stunden nach der Ernte empfangen, wo sie sofort verarbeitet werden.

Die Gewinnung beginnt mit dem schnellen Mahlen der Oliven. Nach dem Mahlen wird die erzeugte Paste langsam geschlagen, um den Austritt des Olivenöls aus dem Fruchtfleisch zu ermöglichen.

Die Olivenpaste wird weiter zu einem Klärbehälter gefördert, wo das Olivenöl vom Oliventrester und vom Wasser getrennt wird und ein Olivenöl mit noch einiger Feuchtigkeit und einigen Unreinheiten entsteht. Das Olivenöl wird per Zentrifugation gereinigt, anschließend wird es filtriert und abgefüllt.

Mais Detalhes

Produção Anual

20.000 Lt

Visual

Gelblich grün.

Olfativo

Mittel fruchtig, mit Noten von Kohl, Feigenbaum und Feigenblatt.

Gustativo

Frisch, bitter und mittel scharf, leichte Adstringenz nach Bananenschalen und unreifen Mandeln, mit einem Abgang am Gaumen nach Trockenfrüchten, verleiht diesem Öl eine süße Persistenz.

Utilização e Harmonização

Olivenöl mit intensiven organoleptischen Eigenschaften, das geeignet ist, Lebensmittel mit sanftem Geschmack zu verfeinern. Ideal für Salate, Nudeln, Tapas und fettarme Fische.

Acidez Máxima

0.2%

Formatos

500 ml

Conservação

Für die beste Erhaltung der Eigenschaften dieses natürlichen Olivenöls wird die Aufbewahrung an einem kühlen und vor Licht geschützten Ort empfohlen.