Olivenöle

Biologisches Olivenöl von Arrifes

2015 2014

Conceito do Azeite

Olivenöl, das aus den Olivensorten Cobranças und Arbequina in biologischer Produktion und aus dem Olivenhain auf der Herdade do Esporão erzeugt wird. Die Oliven unterliegen einem strengen Ausleseverfahren, von den Feldern bis zur Ölpresse, und somit wird ein authentisches und ursprüngliches Olivenöl von einem Terroir, voller Aromen und Geschmacksrichtungen, erhalten.

Prémios

2016, OLIVINUS – Gran Prestigio Oro

Olival

Bio-Produktion

Auf steinigen Böden des Weinguts „Herdade do Esporão“ gepflanzt, hat der Olivenhain von Arrifes einen Baumabstand von 7 x 5 m mit einer Gesamtfläche von 80,41 Hektar, wobei 56,68 Hektar davon aus der Olivensorte Cobrançosa und 23,73 Hektar aus der Olivensorte Arbequina bestehen. Der Olivenhain ist seit 2009 als Hain mit ökologischer Produktionsweise zertifiziert, um ein nachhaltiges Landwirtschaftssystem zu errichten, das die Erhaltung von Oliven von hoher Qualität ermöglicht und dessen Produktionsverfahren nicht für die Umwelt und für die menschliche Gesundheit schädlich sind, wobei die Biodiversität des Ökosystems ebenfalls gefördert wird.

Der gesamte Olivenhain wird durch ein Tropfbewässerungssystem bewässert, das für eine effiziente Wassernutzung überwacht wird. Die Erhaltung des Bodens erfolgt über die Pflege der vorhandenen Pflanzendecke.

Variedades

Arbequina, Cobrançosa

Campanha

Dieses Olivenöl-Wirtschaftsjahr war durch einen trockenen Sommer mit hohen Temperaturen gekennzeichnet, wobei diese Wetterbedingungen bis Mitte Oktober anhielten, und somit eine schwache Entwicklung der Olivenfliege hervorgerufen haben. Die hohen Temperaturen hielten bis Anfang Dezember an und zwangen unsere Lieferanten, den Olivenhain in den Bereichen, in denen sich die Ernte verspäten würde, zu bewässern. Diese ungewöhnlich hohen Temperaturen, zusammen mit einiger Feuchtigkeit, boten ausgezeichnete Bedingungen für die Entwicklung der Wurmkrankheit, die sehr schädlich für die Qualität des Olivenöls ist. Es war ein Jahr mit guter Produktion, einer frühzeitigen Reifung und hohen Erträgen, sodass der Erntebeginn und die Schnelligkeit der Ernte wesentlich für die hohe Qualität des Olivenöls waren. Die Olivenernte begann Anfang Oktober und endet am letzten Tag des Monats Dezember.

Produção

Die Ernte wurde per Hand mithilfe von manuellen Olivenschüttlern ausgeführt. Der Transport der Oliven erfolgte in Anhängern, getrennt nach Olivensorten, und die Oliven erreichten die Kelterei am gleichen Tag der Ernte und wurden sofort verarbeitet.

Die Gewinnung beginnt mit dem schnellen Mahlen der Oliven. Nach dem Mahlen wird die erzeugte Paste langsam geschlagen, um den Austritt des Olivenöls aus dem Fruchtfleisch, ohne zusätzliche Temperaturzuführung, zu ermöglichen.

Die Olivenpaste wird weiter zu einem Klärbehälter gefördert, wo das Olivenöl vom Oliventrester und vom Wasser getrennt wird und ein Olivenöl mit noch einiger Feuchtigkeit und einigen Unreinheiten entsteht.

Das Olivenöl wird per Zentrifugation gereinigt, anschließend wird es filtriert und abgefüllt.

Das gesamte Verfahren findet bei einer Temperatur unter 27 ºC statt, sodass die Aromen der ursprünglichen Früchte während der Gewinnung nicht verloren gehen. Da es sich um ein Olivenöl aus biologischer Produktion handelt, ist eine strikte Trennung, vom Feld bis zur Flasche, erforderlich.

Mais Detalhes

Produção Anual

15.000 Lt

Visual

Grünlicher Farbton, der aus der Verwendung von grünen Oliven stammt.

Olfativo

Sehr ausgewogen, leicht fruchtig, nach frisch geschnittenen Kräutern, grüner Tomate, Bananenschale und Mandeln.

Gustativo

Harmonisch, komplex mit leichter Bitterkeit, Schärfe und Adstringenz und einem Abgang am Gaumen, der an Trockenfrüchte erinnert.

Utilização e Harmonização

Für Menschen, die ein ursprüngliches Produkt mit seinem ganzen Aroma suchen. Soll kalt verwendet werden, vorzugsweise mit gekochtem Gemüse, in Dampf gegarten oder gegrillten Gerichten, fettarmen Fischen und verschiedenen Salaten.

Acidez Máxima

0.2%

Formatos

250 ml   ·   500 ml   ·   3 l

Conservação

Für die beste Erhaltung der Eigenschaften dieses natürlichen Olivenöls wird die Aufbewahrung an einem kühlen und vor Licht geschützten Ort empfohlen.