Se as vinhas são o pulmão da Herdade do Esporão, a adega é o coração que palpita ao ritmo da vindima e da sequência dos trabalhos definidos pelo calendário e pela equipa de enologia. Construímos a nossa primeira adega em 1985, uma adega desenhada de forma a poder operar quase exclusivamente com a ajuda da gravidade e que rapidamente foi considerada como uma das adegas mais avançadas e sofisticadas de Portugal, completada pelos túneis e caves subterrâneas de estágio que nos permitem controlar a temperatura e humidade de forma natural. Decidimos construir uma segunda adega independente em 2002 que nos permitiu separar as vinificações, mantendo-se a adega inicial para a vinificação de uvas tintas e a nova para a vinificação de uvas brancas. A adega dos lagares, construída em 1999, é destinada à produção dos nossos vinhos mais exclusivos e onde não foram poupados nenhuns dos pequenos detalhes que determinam a qualidade dos grandes vinhos.

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