Acidez – Componente essencial em qualquer vinho que confere vida.
Açúcar residual – açúcar que não foi transformado em álcool depois da fermentação alcoólica. Para se obter um elevado teor de açúcar residual em determinados tipos de vinhos interrompe-se a fermentação.
Adstringente – sensação táctil que um excesso de tanino deixa no interior da boca.
Aguardente – produto que resulta da destilação de substâncias fermentadas ou maceradas. A adição de aguardente interrompe o processo de fermentação o que faz com que haja uma percentagem de açúcar que não é transformado em álcool, açúcar residual, ficando estes vinhos com um sabor mais doce.
Álcool – no vinho o álcool é designado de etanol ou etílico, e é formado pela acção das leveduras indígenas existentes no açúcar das uvas durante a fermentação.
Anidrido sulfuroso – é usado como anti-séptico, anti-oxidante e conservante do vinho, pois inibe a formação e desenvolvimento de microrganismo prejudiciais ao vinho, favorecendo ao mesmo tempo a sua longevidade. A quantidade que se pode usar está regulamentada por lei.
Aroma – cheiro de um vinho associado directamente às uvas (Bouquet).
Aveludado – descreve a textura de um vinho macio e com poucos níveis de tanino.
Barrica - recipiente para fermentação e/ ou maturação do vinho, em madeira de carvalho francês e/ou americano e capacidade para 225 litros
Batonnâge - Agitação periódica das leveduras depostas no fundo das barricas novas de carvalho, após a fermentação alcoólica. A finalidade desta técnica é o enriquecimento sensorial do vinho, a clarificação natural e a prevenção da oxidação.
Batoque – pode ser de cortiça, madeira, vidro ou silicone. Serve para tapar o orifício das barricas e dos tonéis.
Baunilha – aroma associado ao estágio dos vinhos no carvalho americano
Bica aberta – termo usado para designar a vinificação dos vinhos brancos em que as películas não estão em contacto com o mosto durante a fermentação.
Boca – termo que descreve a sensação de textura, tanino e corpo de um vinho na boca.
Borra – matéria sólida que se vai depositando no fundo dos depósitos.
Bouquet – conjunto de aromas que se desenvolveram durante o estágio dos vinhos na madeira e na garrafa.
Clarificação - As partículas em suspensão, tais como pequenos fragmentos de películas de uvas, são precipitadas no fundo das cubas. À posterior é removido o mosto limpo. (Ex: copo de sumo natural colocado no frigorifico. Observar após 24 horas). Separação da fase liquida da fase sólida antes da fermentação alcoólica.
Cuba de inox - Recipiente para fermentação e/ou armazenamento que permite o melhor controlo da temperatura contribuindo para a preservação dos aromas e frescura do vinho.
Curtimenta – termo usado para designar a vinificação dos vinhos tintos em que as películas estão em contacto com o mosto durante a fermentação, para se retirar a cor.
Decantação – trasfega de um vinho engarrafado para um decanter para oxigenar.
Degustar – análise de um vinho utilizando todos os nossos sentidos e estando atento a todas características organolépticas que o constituem.
Desengaçar – separação das uvas do engaço (cacho). Por vezes a fermentação ocorre também com o engaço mas o vinho pode ficar com aromas desagradáveis.
Desengace - Processo de separação da parte lenhosa do cacho de uvas (engaço) dos bagos
Encorpado – vinho que tem muito corpo.
Espumante – tipo de vinho que é obtido através de uma segunda fermentação do vinho em garrafa adicionando leveduras. O gás carbónico é formado durante a fermentação.
Estabilização - tem como objectivo a limpidez visual pois provoca a precipitação de cristais tais como sais tartáricos de potássio e de cálcio.
Estágio – o estágio de um vinho pode ocorrer em barricas de madeira ou em garrafa. O estágio contribui para a evolução do vinho devido à presença dos taninos da madeira e do oxigénio.
Fechado – vinho pouco aromático.
Fermentação alcoólica – é um processo bioquímico que consiste na conversão do açúcar (glicose e frutose) em álcool e gás carbónico, com libertação de energia, através da acção das leveduras.
Fermentação - transformação do açúcar da uva em álcool por acção das leveduras. No final deste processo o mosto (sumo de uva) chama-se vinho.
Filtração - o vinho passa por um filtro onde ficam retidas todas as partículas e impurezas em suspensão
Fim de boca – impressão deixada na boca após a prova de um vinho; fim de boca longo se a impressão for longa e fim de boca curto se a impressão desaparecer de imediato.
Insipidez – termo que designa o aroma pouco exuberante comum nos vinhos de qualidade quando ainda muito novos.
Limpo – classifica os vinhos sem quaisquer aromas desagradáveis.
Loteamento - mistura de vinhos produzidos com diferentes castas e/ou diferentes técnicas de modo a conseguir o vinho pretendido.
Maceração carbónica – processo de vinificação em que os cachos são colocados inteiros numa cuba fechada saturada de gás carbónico, produzindo vinhos com baixo teor de taninos e sabor e cor exuberantes.
Maceração pelicular - o mosto fica em contacto com as películas durante cerca de 8 horas. Este processo tem como objectivo extrair compostos aromáticos nas películas.
Macio – eufemismo para vinho doce.
Maturação – fase de amadurecimento das uvas em que a acidez vai diminuindo proporcionalmente com o aumento do teor de açúcar da uva. Pode durar cerca de 45 dias. É importante escolher a melhor fase de maturação da uva para a vindima, que é variável de casta para casta.
Mosto – o mosto não é mais do que o liquido resultante da prensagem das uvas, onde há separação das partes sólidas. Depois da fermentação o mosto transforma-se em vinho.
Organoléptico – são todas as qualidades e propriedades que se apreciam com os sentidos durante uma degustação de vinhos. A cor, o aroma e o sabor são características organolépticas.
Persistência – tempo que perduram as sensações produzidas pelo vinho no olfacto e no paladar.
Pintor – é a fase em que há mudança de cor das películas das uvas. As películas vão sendo pintadas de um tom amarelado para as castas brancas e de um tom violeta que se vai tornando cada vez mais escuro para as castas tintas.
Prensagem (prensas pneumáticas) - Extracção do mosto/ sumo utilizando o mínimo de pressão possível de forma a obter uma extracção suave e eficiente
Prova cega – prova onde se avalia e se identifica o vinho sem conhecer a sua proveniência.
Prova horizontal – prova estruturada de vários vinhos da mesma colheita relacionando as diversas variedades.
Prova vertical – prova comparativa de diversos vinhos de colheitas diferentes mas com a mesma proveniência.
Redondo – vinho com um corpo e tanino equilibrados.
Suave – termo que se usa para designar um vinho tinto com um nível de taninos baixo.
Tanino – substância natural do vinho que se encontra nas películas, grainhas, engaço e madeira. Os taninos nos vinhos são muito importantes pois conferem estrutura e longevidade. Na boca a presença dos taninos é designada de adstringência.
Tegão - recipiente em inox com forma de pirâmide invertida e com capacidade máxima para 20 toneladasÁcido – vinho com elevado nível de acidez.
Varietal – vinho produzido apenas com uma única casta.
Vinho Colheita Tardia – designação que se dá a um tipo de vinho produzido com uva que se deixa durante mais tempo na vinha que o habitual. As uvas ficam semelhantes a passas, naturalmente desidratadas, devido ao desenvolvimento do fungo Botrytis cinerea, Podridão nobre. 
Vinho Licoroso – vinho obtido através da adição de aguardente durante a fermentação para que a totalidade dos açucares não seja transformada em álcool. Mais doce e mais alcoólico que os vinhos de mesa.
Vintage – significa a colheita de um determinado ano.