A Esporão Azeites assume o controlo absoluto do processo produtivo do azeite. Desde a apanha, selecção, limpeza e lavagem das azeitonas até às fases de desumidificação, armazenamento e engarrafamento do azeite, todo o processo é desenvolvido num ambiente tecnológico e higiénico controlado com o maior rigor. Assim asseguramos o cumprimento, não só dos padrões de qualidade internos, como dos que são estabelecidos pelos organismos de certificação.
O lagar de Serpa é fundamental para que esse controlo seja efectivo, na medida em que permite:

• A selecção intensiva e exaustiva de azeitonas 100% portuguesas;
• O cumprimento de elevadas exigências higiénicas;
• A utilização de alta tecnologia em todo o processo de produção;
• O controlo da temperatura da massa de azeitona (desde que é moída até ser extraído o respectivo sumo);
• O controlo da humidade da massa de azeitona;
• O controlo da quantidade de entrada da massa de azeitona no decanter;
• O controlo da temperatura das águas usadas no processo.

Dotado de linhas de recepção e limpeza de azeitona, linhas de extracção de azeite e uma adega, o nosso lagar apresenta uma capacidade média de produção de 1 milhão de litros de azeite por ano. Ora, isto permite-nos produzir e comercializar azeite virgem extra com uma excelente relação qualidade/preço, a partir de azeitonas do olival da Herdade do Esporão e de outros olivicultores da região. Refira-se ainda que os processos desenvolvidos no lagar são totalmente mecânicos e tradicionais.
Ao longo dos anos, o lagar da Esporão Azeites foi sendo modernizado e hoje apresenta uma grande sofisticação tecnológica.