As castas Roupeiro, Perrum, Rabo de Ovelha e Arinto dão origem aos vinhos Monte Velho e Alandra. Depois de colhidas, as uvas destas variedades são descarregadas em tegões, submetidas a desengace e choque térmico, acabando esmagadas em prensas pneumáticas. É de seguida realizada a clarificação dos mostos à temperatura de 10º, durante 48 horas. Procede-se finalmente à fermentação dos mostos em cubas de inox (capacidade de 25.000 e 50.000 litros) à temperatura de 12/13º. O processo encerra com a estabilização, filtração e enchimento dos vinhos, no final de 2/3 meses.

O monocasta Verdelho, o Vinha da Defesa e o Duas Castas são vinhos que resultam das castas Verdelho, Arinto, Roupeiro e Antão Vaz. Uma parte destas uvas é recebida em tegões e depois sujeita a desengace, choque térmico, maceração peculiar e esmagamento em prensas pneumáticas. As restantes uvas são acondicionadas em caixas de 25 kg e submetidas a refrigeração durante 24 horas, seguindo os cachos inteiros para esmagamento em prensas pneumáticas. Os mostos que resultam da totalidade das uvas são, então, clarificados em pequenos volumes à temperatura de 10º, durante 48 horas. Segue-se a fermentação controlada a 12º, em cubas de inox de 10.000 litros. Os vinhos ficam a maturar durante 2 a 3 meses, posto que são estabilizados, filtrados e engarrafados.

O processo de produção do Esporão Reserva inicia-se com a colheita das castas Arinto, Roupeiro, Antão Vaz e Semillon. As uvas são depois acondicionadas em tegões e sujeitas a desengace, choque térmico e esmagamento em prensas pneumáticas. Dá-se de seguida a clarificação dos mostos à temperatura de 10º, durante 36 horas. Posteriormente, os mostos seguem dois caminhos: uma parte é fermentada em barricas novas de carvalho americano e maturada em barricas durante seis meses, enquanto outra parte é submetida a fermentação controlada a 15º, em cubas de inox de pequeno volume, e a maturação, também em cubas de inox. Finalmente, o vinho é loteado, seguindo-se a respectiva filtração e enchimento.

O vinho Private Selecction resulta das castas Semillon, Marsanne e Roussane. Uma parte das uvas destas variedades é recebida em tegões, seguindo-se o desengace, o choque térmico e o esmagamento em prensas pneumáticas. Outra parte das uvas é acondicionada em caixas de 25 kg, sendo depois sujeita a refrigeração durante 24 horas e ao esmagamento dos cachos inteiros em prensas pneumáticas. Depois, todo o mosto é clarificado à temperatura de 10º, durante 36 horas. A fermentação dos mostos é realizada em barricas novas de carvalho francês, seguindo-se a maturação em barrica, acompanhada de batonnage, durante seis meses. O processo termina com a filtração e enchimento do vinho.