Esta adega foi projectada para a vinificação de pequenos volumes. Está equipada com lagares com controlo de temperatura, prensa vertical e uma selecção de barricas provenientes das melhores tanoarias do mundo.
É aqui que é vinificado o Esporão Garrafeira – Private Selection.

Processo de Vinificação

Vinhas seleccionadas;
vinificação em extreme;
vindima manual;
transporte em caixas A5 de 25Kg;
escolha em tapete;
desengace alternativo;
choque térmico às uvas;
vinificação, por manta submersa ou pisa, em lagares de pequeno volume;
prensa vertical;
estágio em barricas seleccionadas de carvalho Francês;
conservação em cubas de pequeno volume