Na adega de tintos funcionam três linhas diferentes, com tecnologias específicas de acordo com o tipo de vinhos a produzir:

Linha 1 – Onde são produzidos os vinhos Esporão e Monocastas tintas. Nesta linha encontram-se cubas “open fermenters” com 16.000lts de capacidade, equipadas com pisa automática feita por robot para maceração intensa.

Linha 2 – Com cubas de fermentação com 31.000lts e diferentes opções de remontagem, aqui são produzidos os vinhos Defesa e Monte Velho.

Linha 3 – É nesta linha que é produzido o vinho Alandra, em cubas de 44.000lts com extracção automática.

Linha 1 - Processo de Vinificação  - Processo para a elaboração dos vinhos que servem de base ao Esporão Reserva e Monovarietais

Vinificação em extreme;
vindima manual;
desengace e esmagamento;
fermentação em cubas de 16.000 Lts., com pisa mecânica ou fermentação em cubas rotativas;
prensagem em prensa automática;
estágio em barricas de 1º e 2º ano de utilização;
vinhos para Esporão Reserva - 1 ano em Carvalho Americano;
vinhos para Monovarietais - 6 meses em Carvalho Francês (para Touriga e Aragonês) e Americano (para Shiraz e Trincadeira);
constituição de lotes.

Linha 2 - Processo de Vinificação - Processo para a elaboração dos vinhos que servem de base ao Defesa e Monte Velho

Vinificação em extreme; vindima manual / mecânica;
desengace e esmagamento;
fermentação em cubas de 30.000 Lts. com maceração feita através de remontagem e "delastage" durante a fermentação;
prensagem em prensa automática;
estágio em barrica com 3 e 4 anos de utilização;
vinho para Defesa - 6 meses em Carvalho Americano;
vinho para Monte Velho - parte do lote 4 meses em Carvalho Americano; constituição de lotes.

Linha 3 - Processo de Vinificação  - Processo para a elaboração dos vinhos que servem de base ao Alandra

Vinificação em extreme;
vindima manual / mecânica;
desengace e esmagamento;
fermentação em cubas de maior volume de 44.000 Lts., com remontagem e extracção automática das massas no final da fermentação;
constituição de lotes.