O coração da Herdade do Esporão é a sua adega. Construída pela Esporão, S.A. em 1987, é uma das mais modernas da Europa, graças ao seu sofisticado equipamento e meios de controlo.

Actualmente, a adega apresenta uma capacidade de 8000 toneladas. Toda a instalação está equipada com um sistema automático de frio que permite seleccionar por cuba a temperatura desejada. O complexo inclui ainda um moderno laboratório para análises químicas e um pequeno laboratório de microbiologia. Uma jovem equipa técnica, constituída por dois enólogos liderados por um director técnico, garantem a elevada qualidade dos produtos.

E também neste campo o crescimento não pára. No Verão de 2002 a Esporão, S.A. inaugurou a nova adega de vinho branco e posteriormente alargou a sua adega de vinho tinto.